Plus que quelques jours avant la fête des mères et toujours aucune d’idée de cadeau? Jeffrey Cagnes, le Chef pâtissier de la maison Hédiard, vous confie l’une de ses recettes les plus secrètes…

Cocktail glacé de fraise et balsamique.

Préparation : 15 minutes. Ingrédients pour 5 personnes 325g d’eau, 200g de sucre roux, 15g de thé aromatisé à la fraise, 30g de vinaigre balsamique, 200g de purée de fraises ou de fraises mixées.

Faites un sirop avec 200g d’eau et le sucre roux et portez à ébullition. Ajoutez le thé aromatisé à la fraise et laissez-le infuser 10 minutes (recouvrez le contenant pour ne pas laisser échapper les arômes pendant l’infusion). Pendant ce temps, mélangez le vinaigre balsamique avec la purée de fraises et le reste d’eau. Passez l’infusion de thé à la fraise au chinois pour en extraire les feuilles de thé et ajoutez-la au mélange vinaigre balsamique - purée de fraises - eau. Servez dans des verrines.

Suggestion du Chef Pâtissier Jeffrey Cagnes : « Cette infusion est délicieuse accompagnée de fruits rouges frais (fraises, mûres, framboises, myrtilles) et pour plus de fraîcheur, ajoutez-y une boule de sorbet à la fraise. »

Voilà qui devrait faire plaisir aux mamans les plus gourmandes le 29 mai pour la fête des mères !

Lucile Marchand

25/05/2011