En pleine folie des bûches, le célèbre chocolatier, ex-Meilleur Ouvrier de France, prend le temps de répondre à nos questions Spécial Fêtes …

Une saveur indissociable du 24 décembre ?
L’acidité du yuzu, un petit agrume japonais. Je l’aime tant que je l’utilise dans mes monts-blancs ou marié à l’orange et au gingembre dans une de mes dernières bûches.  

L’ingrédient indispensable à un repas de fête ?
J’adore le marron. Avec une dinde ou une oie cuite au four durant plusieurs heures, parfaitement grillé. Et en dessert le marron en bûche glacée. Je la prépare avec une semaine d’avance pour faire face à la frénésie de la fin décembre.

Un chocolat chaud à déguster le matin du 25 ?
Un de ceux présentés dans mon nouveau livre : une recette avec du Yop et de la coco, parfait pour les gourmands ! Ou celui avec du thé matcha, pour son côté détox.

Le plus beau cadeau qu’on vous ait fait ?
J’aime la belle vaisselle. Un verre Baccarat est un présent parfait.

Celui que vous rêveriez de recevoir (sans oser le demander) ?
Un voyage. En Amérique du Sud par exemple, avec le cacao comme thème.

Une adresse où faire votre shopping de Noël ?
Je file chez colette, à quelques pas de ma boutique rue Saint-Honoré. J’y achète la bougie Silence, de la high-tech, et des chaussures ou encore des vêtements pour ma femme.

La ville idéale pour la fin de l’année ?
J’adore l’Asie mais pour les fêtes, je préfère rester à Paris. L’ambiance est différente, plus proche de l’esprit de Noël.

Que peut-on vous souhaiter le 1e janvier ?
Le jour même, d’être avec mes enfants. Et pour l’année qui suivra, la santé, la possibilité de goûter beaucoup de bonnes choses, et de choisir les meilleurs cacaos.
L’inventeur du Chocolate Bar nous livre tous ses secrets en 40 recettes inédites. Mangue, framboise, roquefort ou caviar, on redécouvre la boisson de notre enfance grâce à des mariages étonnants.   
Chocolat chaud, éditions du Chêne 14,90€
231 Rue Saint-Honoré, Paris 1e
01 55 35 35 96
www.jphevin.com

Elise Comte

06/12/2011