La Pâtisserie des Rêves a tout du musée. Logée dans un hôtel particulier du 16eme à Paris, avec sa terrasse donnant sur un jardin, c’est le lieu idéal pour succomber aux gourmandises new look.

Dans l’écrin rose et gris perle, les stars du jour présentées sous cloche de verre et dans des vitrines murales sont des gâteaux. « Depuis 15 ans, la pâtisserie s’est montrée créative mais de goût complexe. Je tenais donc aux gâteaux de famille et à une présentation qui rappelle une vitrine de Noël », explique Thierry Teyssier, son co-fondateur.
Après la Maisons des Rêves, à mi chemin entre l’hôtel et la maison d’hôte hyper luxe, un magasin de déco éponyme rive gauche, il a ajouté la pâtisserie à son concept en septembre dernier. La première Pâtisserie des rêves a ouvert à Paris rue du Bac suivie de cette seconde adresse rue de Longchamp, assortie d’un salon de thé design, d’une terrasse sur jardin et d’un atelier « du chou ».

Derrière la grille en fer forgé, on gravit quelques marches. Tels des bijoux, les pâtisseries se dévoilent dans leur écrin de verre, une mise en scène imaginée par le sculpteur Francis Guerrier. On dévore des yeux les gâteaux solitaires sous leur dôme translucide fascinant, puis on passe commande. Du « laboratoire » situé au sous-sol, les gourmandises surgissent comme par magie dans un écrin digne d’un joaillier.
Complice de longue date de Thierry Teyssier, le pâtissier Philippe Conticini, revisite ces madeleines de notre enfance. Pour le Paris-Brest, étouffe-chrétien dans sa version original, «les techniques contemporaines ont permis de trouver la 

solution. A la découpe, un cœur praliné coulant se mélange à la crème allégée et restitue la saveur d’autrefois», précise- t-il. Le sucre n’a plus la cote, la crème se veut légère, alors le répertoire classique est modernisé ainsi que la carte des boissons. Pour un goûter parfait, chocolats et caramels chauds sont adoucis, les jus de fruits arrondis d’épices, les infusions froides sont prises dans les glaçons. Beau et bon à la fois.

Du « laboratoire » situé au sous-sol, les gourmandises surgissent comme par magie dans un écrin digne d’un joaillier.

Elisa Lavabre

22/07/2010