Saviez-vous que le berceau de la truffe se trouve en Provence et non dans le Périgord? Une bonne occasion de peaufiner une escapade gustative sur les terres de ce « cru » d’exception.

Rare, mystérieuse, un brin capricieuse… à l’image des stars, la truffe n’en finit pas de susciter le désir. Les connaisseurs la dégustent le plus simplement du monde, avec du pain ou des œufs. Elle a ses terres de prédilection, ses exigences climatiques - gare aux années de sécheresse - ses trufficulteurs, ses courtiers, ses marchés, ses recettes gastronomiques de grands chef et même sa messe, dans le Vaucluse, où on lui voue un véritable culte. Et pour cause : 70% de la production nationale des truffes du Périgord vient des marchés…du Vaucluse !

La Truffe noire du Périgord, Tuber Melanosporum de son nom scientifique, est la plus recherchée parmi une quarantaine de variétés. Mais en réalité, l’appellation est plus botanique que géographique, même si le Sud ouest, en associant la truffe au foie gras, a beaucoup contribué au succès de ce champignon, le plus couru du monde.

70% de la production nationale des truffes du Périgord vient des marchés…du Vaucluse !

Surnommée à juste titre le « diamant noir », elle atteint souvent des sommets et peut même dépasser les 1000 € le kilo, son cours fluctuant en fonction de l’offre et de la demande. Arrivée à maturité entre mi-novembre et mi-mars, elle est alors traquée par les "caveurs", aussi appelés "rabasseurs" en Provence, et par leurs chiens, dressés pour les détecter au pied des chênes verts ou blancs, leur lieu d’épanouissement privilégié.
L'ouverture de la saison sera officiellement lancée cette

année par le premier Ban des truffes le 20 novembre à Richerenches, commune de l’Enclave des Papes promue « site remarquable du goût » par le Conseil national des arts culinaires.
Une bonne occasion de prévoir un week-end gastronomique sur les traces de la truffe. En effet, de novembre à février, la truffe noire est à l’honneur dans la région, sur les marchés de village, dans les petits restaurants et autres hôtels de charme.

2 week-ends 100% truffe :

En couple
A la Maison Trévier

Ici c’est Gina, la maîtresse des lieux qui donne les cours. Séjour découverte de la truffe, 3 j./2 nuits avec visite chez un trufficulteur, atelier de cuisine, dîner et brunch truffe, à partir de 295 € par pers. en chbre double

Maison Trévier, 36 place du docteur Cavaillon 84200 Carpentras, 04 90 51 99 98
www.maison-trevier.com

Entre copains
Au Château de Mazan

« Raconte-moi la truffe » : séjour gastronomie et découverte au Château de Mazan, ex propriété de la famille du marquis de Sade. Pour des groupes de 8 pers. minimum. Au menu : chasse à la truffe, apéritif, dîner autour de la truffe et petit-déj.
Prix : 279 € par pers. pour 2 nuits en nov. et déc.
www.chateaudemazan.com

Béatrice Somville

12/11/2010